根据我国营养调查和卫生部对疾病的统计，我国居民既有因食品单调或短缺所造成的营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病和维生素A、B缺乏病等；又有由于膳食不平衡所形成的与某些营养失调有关的疾病，如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等，这三种疾病占所有疾病死亡原因的前三位。而体重超标或肥胖，无论在儿童或成年人也已成为我国经济发达地区的现实营养问题。营养指导已是全社会刻不容缓的需求。膳食营养是关系到千家万户居民日常生活和身体健康的大事。所以有必要引导居民合理食物消费。我国的膳食结构与许多国家不同，膳食指南也应该根据我国实际情况来制定，使居民能够按照各自的消费水平和食物供应情况调配自己的一日三餐。
1997年4月中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》，其主题是平衡膳食，合理营养，促进健康。具体内容如下：
(1) 食物多样，谷类为主；
(2) 多吃蔬菜、水果和薯类；
(3) 每天吃奶类、豆类或其制品；
(4) 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉和荤油；
(5) 食量和体力活动相适应， 保持适宜体重；
(6) 吃清淡少盐膳食；
(7) 如饮酒，应限量
(8) 吃清洁卫生不变质的食物。
平衡膳食的基本要求
(1) 满足人体的热能要求：要供给足够的热能来维持机体内外活动，并保持正常的体温。膳食提供的能量须适应不同的性别、年龄、劳动强度，以不同生理状态下的能量消耗。能量供给如过剩，会使脂肪沉积，导致肥胖；如供给不足，会使体重下降造成消瘦，二者均影响健康。因此，能量的供给与消耗之间必须保持平衡，便可使体重维持在标准范围内。
(2) 满足人体的蛋白质要求：要供给适量的蛋白质以供人体的生长发育，修补更新身体组织，并保障形成人体必须的生物酶、激素和抗体等，以保持人体的多种生理功能。
(3) 满足人体的无机盐和微量元素要求，要有充分的无机盐(如钙、磷、镁、钾等)和微量元素(如碘、铁、锌、硒、铜、铬、钼、锰等)。是构成人体组织、各种酶类和激素的重要成分，参与调节生理功能，维持正常新陈代谢和生化反应等。
(4) 要有丰富的维生素，以促进正常生长发育，调节生理功能，保护身体健康，增强对疾病的抵抗力。
(5) 供给适量的膳食纤维，膳食纤维能促进正常排泄，防止便秘，减少有害物质在肠道内滞留，防治多种肠道疾病，并有利于糖尿病，心血管疾病，胆结石等病的防治，一般膳食纤维的需要每日约lOg-20g。
(6) 供给充足的水分，以维持体内各种生理及生化反应的进行，保持水分的摄入与排除的平衡。
成年人每日生理需水量约为2500ml-3000ml。均衡饮食的“4+l”金字塔方案
随着我国经济的发展，城乡居民的膳食结构发生了明显变化，尤其近10年大城市的变化最为明显，即粮食消耗量呈下降趋势，动物性食物消耗量成倍增长。膳食结构的这种变化，导致人体热能摄入也发生改变，营养过剩和营养不足同时存在。因此，调整膳食结构十分必要，怎样调整才合理呢?营养学专家们提出“4+1”金字塔式方案。
金字塔的第一层指的是每人每日粮、豆摄入量为400~500g，其中粮、豆比例为10：l。金字塔的第二层指的是蔬菜、水果摄入量为300~400g，蔬菜、水果比例为8：1。
金字塔的第三层指的是奶及奶制品的摄入量为200~300g。
金字塔的第四层指的是肉、鱼、蛋类摄入量为100~200g，肉类以水产品、禽肉、牛肉、羊肉为主。
以上四类食品以重量排序。塔尖即少用一点油、盐、糖。金字塔方案即可保持我国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的基本特点，又能避免膳食蛋白质数量和质量欠佳等弊端，防止西方“高能量，高脂肪，高蛋白质，低纤维素(三高一低)”膳食结构的缺陷。油和糖的摄入量一般情况下控制在10～15g，盐不超过10g。
一日三餐的热量分配：热量分配应适应生理状况和工作需要。在一般情况下，还是应提倡“早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少。全天热量分配的基本原则是：早饭占全天热量的35％，午饭占40％，晚饭占25％。这里特别强调早饭要吃饱和晚饭要吃少。上午是一天中学习和工作的重要阶段，上午的精神状态体力情况与学习、工作效率关系密切，所以早饭要吃饱是有道理的。一般来讲晚饭后比较消闲，消耗热量少，吃多了就会引起热量过剩，导致肥胖。但是现在很多人，尤其城市里的上班工作人员“早饭吃得少，中午吃不好，晚上酒饭饱。”这不良的饮食习惯应坚决纠正。
理想的进餐时间，两餐之间最好相隔5—6小时，这符合人体的生理状态。从预防和治疗肥胖角度来讲，早餐与午餐应增加间隔，晚餐不宜太晚，因进食后身体尚未消耗热能，即卧床休息会引起热量在体内积聚而增加脂肪含量。所以比较理想的进餐时间为早餐6-7时，中午12时，晚餐18时，这是一般家庭比较容易做到的。
要克服不良的进食行为，胖人的进食速度一般较快，而慢慢进食时，传入大脑摄食中枢的信号可使大脑做出相应调节，较早出现饱足感而减少进食。宴请或每餐花样较多，或者非常可口的食物，容易出现暴饮暴食，不但损伤胃肠功能，而且也易造肥胖。喜吃零食或有夜间加餐的习惯，易出现每天摄入热量过多。还有的人感到生活乏味，或者在看电视的时候进过多的零食，是许多人发生肥胖的重要原因。有的每餐喝酒或喝饮料，再配上一些下酒菜，也易在造成热量摄入过多。更有一些人，为避免浪费，把每餐多余的食物吃下去，也是造成进食过量的原因。 |
